石煎り落花生
秀治師匠、直伝。
“煎豆屋”の真骨頂。
信楽焼の小さな石を使って豆をじっくりと煎ることで生み出される香ばしさとなんともいえない豆の甘み。そしてやさしい食感が特徴の手焼き 石煎り落花生。「究極に美味しい」と信じる最高の食べ方。
九州の一部の地方では、鍋に川砂を入れて落花生を煎るという素朴な技法があります。 これは昔からある技法で、遠赤外線効果で豆の中までしっかりと火を入れ、より甘く美味しく焼きあげるものです。
まめ秀の石煎り豆はこれを応用したもので、小さな鉄鍋に、特注で製造した信楽焼きの小石とともに豆を入れ、丁寧におたまでかき混ぜながら焼いていきます。
手焼きだからこそ、ギリギリを見極め火を入れることができ、素材の味を最大限に引き出すことができます。
その他豆菓子
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